Follow by Email

subota, 30. ožujka 2013.

Novi blog na engleskom: Green Raw Goddess com

Dragi moji,

Puno vam hvala na protekloj podršci! Ovim vas putem obaviještavam da sam od danas dostupna na engleskom blogu na kojem ću svaki tjedan, točnije petkom, objavljivati nove recepte. Nadam se da se vidimo i to na slijedećoj adresi:

http://greenrawgoddess.com/

 

nedjelja, 17. ožujka 2013.

Višeslojne kreme u čaši-moja nova opsesija!

 
Sigurno znate taj osjećaj, jeli biste nešto slatko, ali ono samo malkice, da se zasladite, a ne zabetonirate komadom zasitne torte. To možda objašnjava moju novu opsesiju, kreme u čaši! Gledajući unatrag svoje stare fotografije hrane, uvidjela sam da sam tijekom vremena skupila priličan broj fotki na tu temu. Pa evo malo eye candy-ja. Naprimjer, ova slojevita raspodija od jabuka i karamel kreme u čaši zaslužuje da s njom otpočnem ovu temu.
 
 
Kako trenutno s dragim prijateljem fotografom Tomislavom Marićem radim na fotografijama za svoju knjigu Three days Raw neki dan sam specijalno za tu prigodu napravila ovaj prefini kompot od kruške u čaši. Ubacila sam i malo đumbira i naših pravih, dalmatinskih sušenih smokava koje mi je poslala mama iz Splita i evo finog i krepkog doručka ili možda ukusne i lagane marende.

 
E sad, kada želite bombastično završiti ručak, evo nečeg malo konkretnijeg. Konkretno, na slici je kremica u čaši koja počinje s karamel slojem od datulja, potom sam na to nabacila sjeckane jabuke, sloj mrvljenih (raw) keksa i malo najbolje čoko chie ikada-ukratko rečeno, razne kremice koje su mi ostale od nekih drugih jela i slatkih tvorevina pa sam ih odlučila slojevito poredati u čašu i dogodila se ova vizualna čarolija. A i okus je bio vrlo dobar!


Evo, ako se pitate kako je izgledala naj čoko chia ikada, zblendala sam ju u blenderu tako da sam dobila gustu, baršunastu kremu, ma skoro konzistencije pudinga. Mljac!

                                        
Ideje su beskrajne. Nedavno sam počela eksperimentirati s Irish Moss Gel-om tj irskom mahovinom. Radi se o morskoj algi koja služi poput želatine za zgušnjavanje krema, dajući im pudingastu strukturu. Iako Irish Moss u zadnje vrijeme prate kontroverze, kako sam već otprije imala zalihu koju sam stalno odgađala probati, nisam se dala smesti i moram reći da sam bila prilično zadovoljna rezultatom. Prvom sam dragom napravila čokoladni pudinga. Znate, muškarci i čokolada,...........
                                           
                                           
Sebi sam radije napravila nešto vanili-karamelasto s dodatnim karamel preljevom. Što ću, pokažite mi curu koja može odoljeti karamelu ako možete. A karamel i banane, uf, koja kombinacija!

                                              
A dragom opet slično, ali u čokoladnoj verziji, da mi ne ljubomori. Mislim, kad se radi o ovako malim količinama (nekad mi se čini kao da kuham za sedam patuljaka, ha, ha), to i nije neki problem. Ali, moram reći da mi se to puno više sviđa nego raditi količine za čitavu tvornicu jer tako u kraćem roku mogu isprobati puno više različitih recepata, što me veseli.

                                                 
Kad stigne proljeće, a još više ljeto bacite se i na osvježavajuće, voćne kombinacije poput ove prefine limun kreme od avokada. Ukrasite s voćem koje vam je pri ruci, mislim da su boje zrelog i sočnog voća tako veličanstvene da vam ne treba puno cifranja. Slastica je jednostavna, a okus božanstven!
                      
                                                     
Dakako, pomaže i ako imate lijepe staklene zdjelice, u njima bilo što izgleda atraktivno. Evo, naprimjer ista kremica, samo malo drukčije ukrašena.

                                                      
Ma i "obična" chia izgleda zamamno. Ma koga ja to zezam, chia nikada nije obična, nego je uvijek posebna i drukčija. Ali moram priznati da mi je uvijek nekako posebno slasna servirana sa šumskim voćem.
                                                        

Dakle, krenite eksprimentirati i javite mi jeste li i vi pronašli svoju omiljenu kombinaciju višeslojene kreme u čaši. Baš sam znatiželjna!


 

 

 

 

 

 
 

 

 

utorak, 5. ožujka 2013.

Novi ciklus radionica-kompletan sirovi ručak 2

 
Drage i dragi moji, na posljednjoj radionici ste mi rekli da vam se jako sviđa koncept kompletnog ručka jer vam daje puno ideja za samostalne kreacije i kombinacije tako da nastavljamo u tom tonu. Polako nam stiže proljeće pa je vrijeme za nešto lakše obroke, no laganija hrana ne mora značiti isključivo salatice- a njih, sigurna sam i sami znate napraviti, kreativnost vam je do sada već u punom zamahu, ali možda vam nedostaje ideja za nešto konkretnije. Poput, naprimjer, čuvenog Carrot cake-a ili kolača od mrkve, ali ovaj put sirovog?!
 
 
Šalu na stranu, od slatkiša se ne živi (zašto, o zašto ne?) :-) pa će ova druga radionica, kompletni ručak na menu-ju imati slijedeće: Krem juhu od rajčica (jer vam se krem juha od gljiva na prošloj radionici jako svidjela pa evo jedne druge verzije, jednako ukusne), a koja vam ujedno može poslužiti kao inspiracije za neke druge slasne, guste juhe.


Potom ćete naučiti kako napraviti ukusne proljetne rolice od povrća, umotane u nori algu. To će se posebno dopasti onima koji su inače bili ljubitelji sushi-ja i na vaše veliko iznenađenje, primjetit ćete da vam riba uopće ne nedostaje. Glavna tajna ovih rolica krije se u prefinom umaku u koji ćete umakati svoje zdrave spring-rolice.



Mislim da primjećujete kako su jasne boje na ovoj slici, a to je zasluga mojeg dragog prijatelja i fotografa Tomislava Marića s kojim trenutno radim na fotografijama za svoju prvu knjigu recepata sirove hrane. Baš sam uzbuđena, oboje smo puni entuzijazma! Ma ne mogu odoljeti, evo još jedna Tomislavova fotka.
                             
 


Potom ćemo za glavno jelo svladati kako napraviti fine raw okruglice s dva preljeva, servirane na buketu salata. Za zasladiti se opet slijede dva recepta, no ovaj put nećemo raditi ništa čokoladno, nego voćno. Stiže proljeće pa treba misliti na laganije stvari ;-) Dakle, prvo voćni složenac u čaši-planiram jabuke, no pojavi li se neko drugo zamamnije voće, možda na koncu završimo na,...tko zna? A da konac djelo krasi, pobrinut će se (začinjeni) kolač od mrkve ili čuveni carrot cake koji ćemo zamirisati s cimetom, klinčićem, narančinom koricom, muškatnim oraščićem,.....mmmm, sve fino, a tako dobro i zdravo za nas!
                                                              
 


Opet se družimo u Medulićevoj 19 i to 21. ožujka u 11 sati ili po potrebi za zatvorene grupe po dogovoru. Kontakt broj je 098 238 799 ili na mejl aleksandrazarak@gmail.com
Veselim se i nadam skorom druženju. Garantiram da će sve biti ukusno i da ćete u proljeće zakoračati poletniji, lakši i puni veselja!
 

 
 




 

utorak, 26. veljače 2013.

Radionica kompletan ručak-feedback


Još jedna radionica, ovaj put prva u ciklusu Kompletan ručak je iza nas. Bilo je ukusno, a nadasve smo se lijepo družili. Primjećujem da sirova hrana privlači pozitivce i dobre ljude, tako da se uvijek fino popričamo, a i otkrijemo neke nove informacije i drage ljude.


Evo što je ostalo iza nas! A evo i par povratnih informacija polaznica radionice koje su zaključile da uskoro očekuju novi ciklus Kompletnog ručka, ovaj put s proljetnim, laganijem menu-om!

Draga Alex hvala još jednom na ugodnoj večeri i druženje uz dobru hranu i društvo.
Još jednom hvala na opuštenoj atmosferi i dobroj klopi.
Pozdrav Pavla
Draga Alex, baš mi je bilo lijepo jučer!
Anđelka
 
Draga Alex,
Hvala još jednom, baš je ispala presuper nedjelja, a hrana je totalno iznenadjenje i meni je sve bilo odlično, a ti si izvrsna domaćica!:-)
 
Draga Aleksandra,
hvala vam na prekrasnim trenucima i znanju koje ste pružili.
Mužu se jako dopao kolačić od konoplje, pa ću malo pomalo početi sa preobrazbom u prehrani.


Unaprijed se veselim slijedećim radionicama, pogotovo ako su pod tjednom.
Srdačan pozdrav
Barbara
 
Alex,
puno hvala na lijepom druženju. Evo, čim nabavim indijske oraščiće, bacam se na izradu troslojnog čokoladnog cheesecake-a!
Masha

 
Evo, upravo zbog vas se danas osjećam poletno i veselo, drago mi je što širimo dobre vibracije ovom zelenom hranom punom života. Uskoro se ponovno družimo, javljam kada!

petak, 22. veljače 2013.

Obožavam kiseli kupus-zimsku superhranu!

 
Zima je i neki dan me zaboljelo grlo. Išla sam kasno navečer u kino i pričala na ulici i naravno, grlo me je odmah steglo. Sama sam si kriva! No nekako mi se istog trenutka javila luda, neodgodiva želja za kiselim kupusom. Nije baš neka hrana o kojoj inače sanjate, jel'da? Vjerojatno me privukao zbog vitamina C, a kako otkad jedem sirovu hranu, osluškujem svoj organizam, odlučila sam to učiniti i sada. Jest ću kiseli kupus cijeli tjedan, baš da vidim kako ću se osjećati, odlučila sam.
 
 
Ako ste mislili da sam samo složila kiseli kupus na tanjur i krenula jesti, varate se. Zanimalo me koliko različitih, ne-klasičnih kombinacija mogu složiti za kompletan ručak s kiselim kupusom. Tako sam prvi dan u zdjelu stavila kiseli kupus, malo mizune tj orijentalne rikule, polovice cherry rajčica i sve to prelila dressingom od senfa-kojeg sam sama napravila od zrnaca gorušice.
 
 
U međuvremenu sam malo proučila što se piše o kiselom kupusu. Raw foodie-ji često preporučuju razne egzotične superhrane, no za mnoge uopće ne trebate ići daleko preko granice. Naprimjer, mi u Hrvatskoj imamo fantastično maslinovo ulje, med, ali i dugogodišnju tradiciju kiselog kupusa. Domaći, onakakv kako su ga kiselile naše bake i mame je najbolji jer je svjež i u njemu su uvelike prisutne probiotičke bakterije koje olakšavaju probavu i rješavaju vas plinova i nadutosti. Varijanta ručka dva: kiseli kupus i razno povrće (mrkva, tikvica, cikla) nasjeckano na prutiće, preliveno s malo jačim umakom od tahinija, češnjaka i još par sitnica.


Jeste li znali da su čak Kinezi koji su gradili veliki Kineski zid jeli kiseli kupus prije 2 tisuće godina? I rimski legionari su sa sobom u daleke bitke nosili čitave glavice kiselog kupusa. Pa što onda vi čekate? varijanta tri: opet kiseli kupus s raznim povrćem, ovaj put sam dodala i malo crvenog kupusa te začinila orijentalnim preljevom pa da sve bude u stilu, jela sam štapićima.


Kako sami možete složiti svoju ukusnu salatu od kiselog kupusa i ujedno obrok sve u jednoj zdjeli? Ništa lakše! Počnite s malo kiselog kupusa pa mu dodajte povrće koje imate u hladnjaku. Ja sam počela s mrkvom. 


Onda sam tome dodala štapiće tikvica, ali uopće nije nužno da koristite isto povrće, stavite ono povrće koje volite ili imate kod kuće.


Nastavite dodavati ostgalo povće, količina ovisi o vašem apetitu a i kapacitetu! Ja sam nakon mrkve i tikvice dodala finu ciklu, hrskavu i slatku, ma mogla sam je samu grickati kao poslasticu! Pa onda još i ribani crveni kupus.


Još mi je nešto nedostajalo u zdjeli pa sam pronašla nešto mladog kelja to jest verzota, kako ga zovu u Dalmaciji i narezala ga na julienne (sitne trakice)-bio je tako nježne strukture da ga uopće nije trebalo marinirati, što se inače radi sa starijim keljom da bi omekšao i lakše se žvakao.


Sada samo nedostaje neki fini dressing, iako meni nije problem pojesti salatu ni ovako, au naturel. Nekom bi možda umjesto konkretnijeg preljeva odgovaralo samo malo maslinovog ili bučinog ulja, ali ja sam bila ambicioznija i došla do fantastičnog preljeva kojeg ću s veseljem podijeliti s vama.

DRESSING ZA POVRĆE

  ½  šalice delikatesnog kvasca

1/4 šalice javorovog sirupa

1/3 šalice maslinovog ulja

1/4 šalice tamarija

¼ šalice vode

¼ šalice tahinija

1 režanj češnjaka, zgnječenog

Sve sastojke za dressing ubacite u mali blender ili ručnu miješalicu i dobro promiješajte. Dio prelijte preko salate ili povrća, a ostatak možete spremiti u staklenku i držati u hladnjaku neko vrijeme, sigurno kojih desetak dana, no kad vidite kako je umak ukusan, mislim da će nestati puno prije!


U slast i javite ako se sami sjetite neke nove varijante salate s kiselim kupusom!
 

četvrtak, 14. veljače 2013.

Sretno vam Valentinovo!!!!


 Evo opet ja na Valentinovo. Lijepo je slaviti praznik ljubavi, ali ne komercijalno, nego biti dobri jedni prema drugima svaki dan u godini. A to uključuje i biti dobar prema svojem (ma OK, i tuđem) tijelu! Kako se mi žene puno vipe angažiramo oko "kuhanja" i zdrave hrane, tako je to i kod nas. Moj dragi je naprimjer veliki izjelica slatkog i kako mi je bilo jasno da tome neću moći stati na kraj, odlučila sam ga zainteresirati za sirove slatkiše. Bingo! Pošlo mi je za rukom. Zato je danas za Valentinovo dobio inačicu svoje omiljene torte tj Švarcvaldice. Kako vam se čini?


Pokazat ću vam kako izgleda u presjeku kad je zagrabi, ali još se nije vratio kući s posla. Evo ipak kako je izgledala kao work in progress, bez glazure.


Meni je Švarcvaldica OK, no niš posebno, no možda bi u njoj više uživala da je vrijeme svježih višanja. Zato sam sebi napravila mousse od cimeta. Obožavam cimet u svim verzijama i moram reći da je ovo bio pun pogodak, lagani, kremasti mousse koji se topi na jeziku. Mljac!


Mogu vam točno pokazati kako izgleda kad se načne, nisam odoljela! Ali nije mi krivo i uopće se neću opravdavati. To je moj prvi ekperiment s irskom mahovinom, morskom algom koja služi za zgušnjavanje jela, nešto poput želatine. Znam da je u zadnje vrijeme dospjela na glas kao kontroverzni sastojak, navodno može izazvati upale, no još prije godinu dana sam kupila vrećicu Irish Moss-a i sada sam ga odlučila isprobati pa kud puklo da puklo.


Mmmmm. Još da sam prelila malo sirovog karamela, bilo bi to za ekstazu! Ali da ne pomislite da danas nije bilo ničeg konkretnog za jesti, moram vam reći da sam napravila ručak kojeg sam smazala u tren oka i jedva čekam reprizu. Dakle, što se našlo na stolu? Slika govori više od tisuću riječi. Još da sam talentirana za fotografiju!


Elem, u prvom su planu tornjići od cikle, punjeni pestom od peršina i servirani na umaku od crvene paprike, dok su u pozadini orijentalne rolice s povrćem i miso umakom. Dakle, te rolice su kraj svijeta, wow, nemam riječi, mogla bi ih jesti svaki dan! No evo vam ideja kako napraviti simpatične tornjiće od cikle.


Ciklu narežite na vrlo tanko, najbolje na mandolinu, posolite, popaprite i lagano zauljite te neko vrijeme stavite marinirati. U međuvremenu napravite umak, ja sam radila pesto od bundevinih sjemenki (namočenih, da se lakše blendaju) i peršina te krenite redati slojeve, lagano pritiščućio filu da se slojevi bolje drže skupa.


Hm, slika mi je ispala malo tamna, no znate što mislim? Redajte slojeva onoliko koliko želite-ili koliko možete otvoriti usta, ha, ha!

                             
Ja sam stavila tri sloja, alternirajući pesto od peršina s umakom od crvenih rajčica. Kad ste spremni servirati, na tanjuru poput modernog slikara (nouvelle cuisine, to je tako šik!) razmažite malo umaka od paprike te na to stavite vaš tornjić. Zgodno i uksuno, no moram reći da je moj favorit ipak nori rolica. Krenite s nori algama, onima koje se koriste za sushi.

          
Namažite ih lagano umakom, ja sam svoj napravila u orijentalnom stilu, pomiješala sam miso, vodu, delikatesni kvasac i maslac od lješnjaka te sol i papar. Umak je tako dobar da sam poslije oblizivala posudu!


Onda na to rasporedite povrće-ja sam narezala što sam imala u hladnjaku i marinirala u malo tamarija. Sada mi je žao što povrće nisam narezala na krupnije jer se onda ne bi tako smanjilo od mariniranja, no drugi put ću biti pametnija.


Dakako, sve tio radite neposredno prije serviranja. Zarolajte i dobit ćete cilindre koje, predlažem, prepolovite i servirajte s dodatnim umakom sa strane. Ludilo, majke mi! Pogotovo za mene koje sam bila velika obožavateljica sushija, ovo jelo ima sushi okus (zbog alge) ali je zbog povrća hrskavo i puno vitamina i minerala, dok je umak, ma mrak! Probajte pa ćete vidjeti.


Odoh ja, ipak imam nešto za dovršiti. Mousse od cimeta, dakako! Još jednom, ljubite se i pazite i sretno vam Valentinovo, raw ili ne!
 







 

srijeda, 13. veljače 2013.

DOKTOR U KUĆI





KAKVE ZELENE ČAROBNICE? Toje neka šala? Tako bismo otprilike mogli opisati prvi dojam pozivu na radionicu "Sirovo je zdravo" u organizaciji naše kolegice novinarke Aleksandre Žarak koju su dotične "čarobnice" uspješno očarale. Pa ipak, mamac kojem naša redakcija nije mogla odoljeti bila je Aleksandrina vlastita priča o zdravstvenim tegobama koje su nestale nakon što je počela koketirati sa sirovim delicijama. Zeleno joj je promijenilo život te je pritom napunilo energijom neophodnom za duga poslovna putovanja. I kao što mnogi na put ne odlaze bez kućne ljekarne, tako Aleksandra ne napušta Zagreb bez blendera i nekolicine gotovih specijaliteta uglavnom pripremljenih od suhog voća.

- Zelene čarobnice riješile su problem s kojim sam se mučila 13 godina u samo dva, tri dana -oduševljeno nam je pričala Alex, kako je od milja zovu prijatelji i poznanici, opet spominjući tu neku "magiju" o kojoj smo naprosto morali doznati nešto više. Stan u centru Zagreba ugodno je mirisao po svježem i sušenom voću i povrću te raznim začinima koji su se harmonično stapali u jedno, mameći nas prema stolu s pripremljenim namirnicama. I doista, bilo je u svemu tome nekakve čarolije, barem one koja draži naša osjetila i tjera nas da instinktivno kušamo što se nudi jer naprosto "sluti na dobro".

- Moj problem bio je vrlo neugodan, a riječ je o neredovitoj probavi. To sam naslijedila od mame od koje su čak i liječnici podigli ruke. Ona ne bi imala stolicu i po 15 dana, a tako je otprilike bilo i sa mnom. Sve terapije pomogle bi jednom i više nikada i tako godinama. Kad sam dobila u ruke knjigu "Zeleno za zdravlje" Victorije Boutenko i pročitala, među ostalim, daje sirova hrana odlična za probavu, ni trenutka nisam čekala. Otišla sam u kuhinju i pripremila prvi zeleni smoothie od špinata i onog što sam imala pri ruci... - tako smo napokon saznali da iza "zelenih čarobnica" stoji "zeleni smoothie", odnosno pjenasti napitak pripremljen od sirovog povrća i voća.

- Kako bih ga drugačije nazvala kad je doista čaroban? Zelene čarobnice svima, a ne samo meni, mijenjaju živote na bolje - smije se Aleksandra čiju je zdravu naviku vrlo brzo usvojila i njezina majka, pa je tako i ona iz svoje kućne ljekarne napokon izbacila različite laksative.

- O tome se najčešće šuti, a taj problem danas muči ogroman broj ljudi. Da stvar bude bolja, može se riješiti nevjerojatno jednostavno i lako, u vašoj vlastitoj kuhinji! - nastavila je Alex svoju priču istovremeno pripremajući na stolu špinat, bananu, datulje... Stiglo je vrijeme da i nas začara jednom od svojih čarobnica i - uspjela je, napitak je s lakoćom klizio niz grlo, ukusan, slatkast i zdrav.

EKSPLOZIJA OKUSA Dijeta sirovom hranom upravo je zbog niske kaloričnosti obroka pravi hit u svijetu jer se brzo gube suvišni kilogrami, a viška se riješila i Aleksandrina mama.

- Najvažnije je slušati svoje tijelo. Ako ste umorni ili se općenito ne osjećate dobro, onda vam sigurno nešto nedostaje - pravilo je kojeg se Aleksandra strogo pridržava.

- Općenito, Alex se ne opterećuje kritikama na ra­čun "sirovojelstva" jer je, kaže, iskusila mnoštvo zdravstvenih koristi. Osim što više nema probavnih tegoba, bolje i čvršće spava, budi se odmornija, koža joj je zablistala, puna je optimizma i novih zamisli. Više ni ne pomišlja da bi se mogla hraniti drugačije.

- To je takva eksplozija okusa nakon koje ništa više ne može biti isto - zaključila je i pustila nas da u miru uživamo u njezinim specijalitetima.


SMOOTHIE U DUGINIM BOJAMA

Sastojci: 1 banana
4 datulje sok od 1 limuna
2 naranče ribani muškatni oraščić
šaka do dvije očišćenog špinata
4 dcl vode
Postupak: Voće ogulite. U blender najprije stavite
datulje s vodom te ih malo provrtite kako bi se usitnile. Potom ubacite ostale sastojke te ih miksajte dok ne dobijete pjenušav i slastan napitak.